第0517章 做凉皮

上午店里关门歇业,但是后厨却没放假。

整整一上午,大家都在准备下午要用的食材。

所以下午后厨的压力就小了很大,大家甚至可以抽空睡个午觉。

徐拙这会儿也不困,闲着没事打算回后厨做凉皮。

想要炒凉皮,得先把凉皮做出来。

这样炒出来的凉皮才好吃。

不过做之前,徐拙得打电话问问崔勇啥时候回来。

刚刚系统通知的是石磊拿到了身份,说明事儿已经结束。

要是他们这会儿往回赶的话,天黑之前绝对能回到林平市。

结果电话打过去后,崔勇告诉徐拙,估计还得两天才能回去。

因为石磊的户籍虽然已经弄好,但是却落在了老家的户籍上。

但是石磊不想跟老家的人牵扯那么多,他想把户口迁出去,需要开一系列证明,总之挺繁琐的。

而且石磊的后妈也像是发现了商机一样。

把家里的户口本藏了起来。

想要用户口本就先拿五千块钱。

把石磊心中最后的那点情分也消耗殆尽了。

这样也好,以后各走各的,谁都不影响谁。

“老弟啊,你是不知道,那一家子人没一个好东西,张口闭口就是钱,在他们家上了个厕所还收了我五块钱,比特么景区都黑!”

哇日,徐拙真没想到,居然还有这种情况。

不过想想也正常。

能把一个十二岁的孩子赶出家门,这心思确实够狠。

他们估计自己也没意识到,这种举动,已经毁了石磊的一生。

石磊在最该接受教育的时候在外混迹,现在甚至连智能机都用不好,微信支付宝什么的更是不知道该怎么操作。

他的家人,负有很大的责任。

假如没有被赶出家门,现在石磊应该已经考上大学,正在绞尽脑汁想着怎么约中意的学姐出来过圣诞节。

可惜,人生没有返回键。

只希望石磊今后的生活会光明起来。

挂断电话,徐拙开始做凉皮。

凉皮需要用小麦淀粉,也就是澄面来做。

农村人做凉皮,更喜欢用洗面筋水。

这样凉皮面筋都有了,吃起来更过瘾。

而且很有仪式感。

不过今天徐拙不想这么麻烦,直接用的澄面。

把澄面搅拌成稀面汁之后,徐拙又往里放了点盐,搅拌开放在一边醒发一会儿。这样也能把澄面中的一些面疙瘩泡开。

趁着这个时间,他开车去买了两个专门做凉皮用的凉皮锣。

有的地方叫凉皮罗罗或者凉皮锣锣。

这玩意儿跟做肠粉用的那种盘子差不多,都是把面汁浇上去,然后放在烧开的锅里隔水蒸制。

不过凉皮锣更大,做凉皮的效率更高。

而且有两边有专门用的提手,很方便。

徐拙回来后先在锅里烧水,然后把两个凉皮锣认真清洗一下。

等水开后,徐拙拿着刷子,蘸了一些花生油均匀的涂抹在凉皮锣上,然后舀一勺面汁浇上去,转动一下,让面汁均匀的铺在凉皮锣的底部。

然后放在锅里,盖上锅盖。

趁着这个时候,把另一个凉皮锣也刷上油,把面汁弄好。

两分钟过后,徐拙掀开锅盖,凉皮锣里的面汁现在已经凝固,而且也变成了透明状态。

他把凉皮锣从锅里端出来,放在一个盛有冷水的大盆中。

用这种方法能让凉皮锣快速冷却,很容易就能揭下来。

不过这会儿不着急弄凉皮,得先把另一个凉皮锣放进锅里,再盖上锅盖。

然后徐拙走过来,先用刷子往凉皮上抹一层熟花生油,用手指顺着凉皮锣的底部刮一圈,让凉皮的边跟凉皮锣分离。

接着他轻轻顺着一个边,把凉皮从凉皮锣上揭下来,摆放在笼屉上。

之所以用笼屉,是因为笼屉上下通风,凉皮摆上去更容易放凉。

而且有通气孔在,凉皮不会因为热气散不出去而发黏。

就这样,徐拙一个人在厨房忙活。

差不多忙了一个多小时,做了几十张凉皮。

这种纯粹用澄面做出来的凉皮非常筋道,而且几乎是透明的,让人很有食欲。

做完之后,徐拙没急着做炒凉皮。

而是趁热把凉皮卷起来,像是切手擀面一样把凉皮切开。

抖散之后放在碗里,浇上芝麻酱和辣椒油,再来点老陈醋和生抽,搅拌开之后迫不及待的吃上一口。

嗯,这味道真美!

还是自己做的凉皮好吃。

小时候徐拙很喜欢吃凉皮。

不过有一次,他跟着徐文海去面粉厂找人。

看到面粉厂里面有个大池子,里面全都白色的面粉水,发出阵阵腐败的恶臭味道。

有几个人站在池子边,正拿着大号塑料壶灌装那些面粉水。

当时徐拙很好奇,还以为这些人是运回去喂猪。

结果徐文海告诉他,这些面粉水是加工凉皮的原材料,那些人是专门来面粉厂买这种水的,因为比面粉便宜好多。

从那以后,徐拙再也没吃过凉皮。

不是不想吃,是不敢吃。

现在吃着自己做的凉皮,他甚至有些激动。

靠!

早知道做凉皮这么简单,夏天那会儿就该在店里卖凉皮的。

这玩意儿的利润跟凉面不相上下,而且味道更好。

“吃什么呢?凉皮儿?”

老爷子睡完午觉,听到厨房有动静,还以为有老鼠了呢,没想到徐拙正在里面吃凉皮,而且看蒸笼上那厚厚的一摞,貌似还没少做。

“可可想吃炒凉皮,我就做了一些,用澄面做的味道真是好,而且还很薄。爷爷,你要不要也尝尝?”

老爷子倒是没拒绝:“那行,你也给我弄一碗吧,正好这会儿肚子有点饿了。”

徐拙又给老爷子做了一碗。

大冬天的,爷孙俩在厨房吃凉皮,看上去挺滑稽的。

凉皮味道很好,而且因为没添加任何添加剂,比卖的凉皮吃起来好了不少。

不过因为太匆忙,没放黄瓜丝和焯好水的绿豆芽,也没放面筋块,吃着多少有些腻。

老爷子吃完后,笑着问徐拙:“孩子,你会做炒凉皮吗?”

徐拙原本想说会的,但是一看老爷子这架势,他改进改口:“不是很熟,爷爷,您教教我呗。”

老爷子逼气十足的微微一笑:“没问题,这玩意儿比喝凉水还简单呢……”