第76章（第2/3页）

这可是个好工作！

她虽然年岁不大，也想过去做服务员，但是小姑娘长相一般，脸上还有几颗痘痘。这年头雇服务员挣得多，可是要求也不少，在这个炸鸡店活不累还管饭，已经是她能找到最好的工作了！

“老板，”小姑娘叫沈玉凤，“我和二嫂这两天都没偷懒，但是南边开了俩卖鸡架的。咱家鸡架现在卖得少多了，鸡排倒是还卖的挺好，但是鸡排贵啊，一直卖得都不如鸡架多。”

“而且，”小姑娘看着沈寅初没生气，大着胆子道，“咱这光卖鸡排鸡架，这边小店老板也不能天天吃啊。时间长了就吃腻了，惦记着吃点顶饱的。”

沈寅初点了点头。

一个炸鸡店只卖两种，的确是太少了。就算是口味不错，这也卖了有小一年了。市场饱和，顾客失去了新鲜感也是很正常的事情。

“是，咱这就卖这两种，确实容易让顾客腻歪。”

沈寅初看了一眼这小店，其实如果挤一挤，还是有挺多地方的。接下来最好再给这边加两样产品，加强小店的竞争力。

当天晚上，沈寅初回家就开始在纸上写写画画，准备推出新品了。

鸭货是一定要推出的，不过时间上不太合适。一来沈寅初觉得配方还没调整到最好，二来现在东北还是冬天，等天气稍微热一点的时候再卖会更好些。

鸭货这东西一直加热不现实，大部分情况下，都是煮出来之后卖一天，是个冷吃的小吃。现在眼看着三月份了，天气稍微暖和了一点儿，等到四月末五月初，这东西就能正式推出了。

沈寅初在纸上写写画画，想来想去，最后圈定了一样新品来刺激炸鸡店的销售。

酸辣粉！

酸辣粉也算得上是后世驰名的小吃了，只不过，这时候还没卖到东北这边来。

这样小吃适合冬天吃，又是主食，胃口小的姑娘一份还吃不下。最重要的是，这样小吃用的材料少，占地方小。

他这两天在炸鸡店观察了一下往来的客流，随着他慢慢把上冈市的小吃市场开发出来，许多人都已经习惯了在外面买点现成的回来吃。

附近的小商店不少，又有矿务局的办公楼，炸鸡店本身就是开在小区门口的。这三点加起来，哪怕没有桌椅坐着吃，应该也有不少人愿意买这酸辣粉外带回去。

这东西不怕积货，制作简单。沈玉凤那小姑娘看起来蛮聪明，他教半天应该就能学会了。

一道酸辣粉好不好吃，其实关键在于粉丝好不好。但是这可难不倒沈寅初，上冈市附近的几个村都靠着砬子山不远，种植地瓜的历史源远流长，望山屯地瓜更是附近有名的香甜。

这样情况下，几个村里头早就牵头搞了粉条厂。粉条质量好不说，也不会像后来一样，往里头加胶之类的东西。

沈寅初是个执行力极强的人，想好了究竟要怎么做，第二天就跑去进了一批地瓜粉，他琢磨着给家里头尝尝，特地选了晚饭时候来试验。

小丫先回来了，二柱子在店里头看着，她一进门就看见沈寅初在店里忙活，有点兴奋地凑过来。

“哥，可老长时间没看见你整新品了！”

“这不就开始弄了么？再说，麻辣烫不也是今年年初准备的？”

地瓜粉已经泡了一天，早就不是干硬透明的样子，看起来又饱满又有筋性。沈寅初泡了全家一顿的量，接下来就开始准备其他的材料了。

他准备做稍微加些酱肉末的那种酸辣粉，吃起来口感更好些，有肉也更容易吸引到客人。里头的咸菜本来最好用宜宾的碎米芽菜，可是现在的交通不发达，在东北根本买不到。

幸好，家里头还有不少他冬天腌渍的酸豆角，倒是正好配酸辣粉。

酸辣粉自然少不了辣椒油，家里头做了这么久的麻辣拌麻辣烫凉皮，早就备下了足够的菜籽油。用菜籽油炸的辣椒油，比别的油做的都要香一些。

先下油，冷油直接下八角桂皮花椒和香叶，等几样香料都炸出香味的时候，把香料捞出来。

这时候，这油已经是香喷喷的了，再趁热往混合好了白芝麻的辣椒粉里头一到，一层泡沫泛上来，一股香辣香辣的味道一下子在整个屋子里头爆炸开。

东北本来的口味其实不够辣，但是自从沈记小摊接连推出了几种辣味的小吃之后，这种味道开始被越来越多的人接受。连小丫都爱上了。

“哥，这个辣椒油太香了！一会儿我整点拌凉菜吃！”

“拌什么凉菜，等着尝尝你哥做的酸辣粉就行了，”沈寅初给妹妹许诺，“再过几天，我做的鸭脖子估计味道也调整好了。到时候给你做特别辣的，让你啃着解馋。”

沈寅初把辣椒油拌匀，用干净的小勺挖出来尝了尝味道，觉得味道恰好，这才接着做下一步。

该炒肉末了！

倒油烧热，刚刚还红白相间的五花肉末下了锅，立刻就开始泛白。沈寅初大力翻炒了两遍，一直到刚刚肉出的水被炒干，这才下了甜面酱和郫县豆瓣酱。豆瓣酱还是提前切碎的，防止大颗豆瓣影响口感。

两种酱香味被油激发出来，连屋里头听老太太讲故事的白露为霜都跑出来了。猪五花的香气也慢慢地飘了出来，最后再下点葱姜蒜末，红褐色泛着油光的肉酱，简直让人想现在就挖上一大勺放进嘴里去！

小丫馋得不行，找了个馒头掰一块，抹了点儿肉酱上去，还给两个侄女一人尝了一口。

“瞅把你馋的，去去去，领我宝贝闺女去客厅去，这油烟大，马上就好了！”

肉酱准备好了，辣椒油也准备好了，沈寅初又烧开了油，准备炸花生米。

油炸花生米讲究的是过水洗一遍，不要泡，直接晾干。这样炸出来的花生米不会发黑，口感酥松，味道也好。

说是炸花生米，其实也就是比炒菜多一些的油，要冷锅冷油再放冷花生。中小火慢炸，听见有噼里啪啦的声音，花生就炸好了。

一般饭店炸花生米还会最后加一点点白酒，提香不说，还可以保存更久。不过沈寅初几乎从来不在自家小吃里头加白酒，吃这些东西的很多都是小孩子，虽然酒精会挥发，但是注意一点更好。

香脆的花生米炸好了，先拿出去一碟子给客厅里头等饭上桌的一大家子解解馋，然后才开始最后一步了。

把泡好的地瓜粉下锅，估摸着时间差不多了，再拿一把小青菜进去烫熟。等这两样熟的时候，沈寅初飞快地给几个碗里头依次放了各色调料。