第七百八十四章 覃家菜之牛肉锅贴（第2/2页）

但是他的消息叶飞看不到，食霸天直接给说了出来：“叶神，这牛肉锅贴是京南的吗？”

叶飞笑道：“当然，覃家宴席可以说包罗万象，并不一定就是京都菜，还有很多其它地方的菜系和名吃，这牛肉锅贴确实是京南的，属于苏菜中的金灵菜，又被称为秦淮八绝之一，所谓的秦淮八绝，主要就是指桂花夹心小元宵和五色小糕，黄桥烧饼和开洋干丝，牛肉汤和牛肉锅贴，豆腐涝和葱油饼，鸭油酥烧饼和什锦菜包，五香豆和五香蛋，麻油素干丝和鸡丝浇面，熏鱼银丝面和薄皮包饺，这几种极品小吃分别属于不同的饭店，每一个饭店有两种美食，统称为一绝，而牛肉锅贴之所以能够在京南这么多的小吃中称为一绝，可见其魅力征服了多少食客，也正是因为它是绝妙的美食，所以做起来也会多少费点事。”

散花仙女笑道：“叶神，你这样说我有点小意见哦，我吃过京南的牛肉锅贴，就是油炸饺子而已，好像并没有你说的那么难。”

叶飞摇了摇头，道：“直播间有很多老观众，他们以前应该看过我做过一次鲁山省的酥油饼，在大家的印象里面，酥油饼难做吗？不难做，但是要想做好一个真正极品的酥油饼，所需要的不仅仅是食材精致，同时对烘烤的时间也要掌握的极其精确才行，这样做出来的酥油饼才会外焦里嫩，吃起来绝妙无比，而这牛肉锅贴和酥油饼的道理一样，如果具体说的话，它们应该属于面食，可是牛肉锅贴和酥油饼又有所不同，因为它里面有牛肉馅，饼的好坏，可以说和它里面的牛肉馅有着绝对的关系，就像你吃小笼包一样，面皮都差不多，但是馅儿做的好的，吃起来就非常美味，反之则会很糟糕，好了，我们也不多说，现在我们就开始做牛肉锅贴。”

说完，叶飞从储物格里面直接拿出来了一块雪花牛肉。

“5A级和牛肉，这种食材我们就不介绍了，因为以前用过很多次了。”

然后又是一盆雪白的面粉。

叶飞介绍道：“面粉我们以前也用过，但是我们从来没有说过面粉的分类，面粉的分类主要是根据蛋白质的含量分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，低筋面粉蛋白质含量在百分之八点五以下，中筋面粉的蛋白质含量在百分之八点五到百分之十点五之间，而高筋面粉的蛋白质含量则是在百分之十点五以上，低筋面粉适合做蛋糕饼干，中筋面粉我们大多数用来做馒头包子和水饺，高筋面粉则是用来做起酥糕点和松酥饼，我们要做牛肉锅贴，最佳的面粉就是中筋面粉，就是我现在拿出来的这一盆。”

简单的介绍了一下，叶飞直接开始和面……