第七十五章（第4/11页）

而有钟意这个活招牌在，又怎么可能没人来呢。

看完地方往回走，徒弟们已经盘算上农家乐修好就过来上班的事了。

孙辉还跟钟意建议，“师父，你还得选一个地方，咱们的宵夜生意可不能丢了。”

就是说，宵夜生意实在太好，他们都挺想专心摆宵夜摊了。

钟意道：“宵夜生意还是留在小吃街吧，这边太远了不合适。”

那倒是，确实不好让客人大晚上开车来村里吃宵夜，还是开农家乐吧。

算下来，其实最担心农家乐开不起来的是村里人，毕竟来村里吃饭的人多，他们才能赚到钱。

养的鸡鸭猪羊可以卖给农家乐，田地可以改成大棚种水果，现在不是很流行自己去农场采摘水果之类的。

家里房子也能翻新装修，或者多修一层，给人住宿。

总之，好处挺多，大家从知道钟意想开农家乐后就在心里盘算上了。

往家走时，村里还有人问钟意是不是买不到房子就真要去别处开了。

钟意便点头说了是，不想动自家房子和田地，村里又没其他合适的地方，就只能另外找了。

相比之下，他们河对面那个村空房子就多很多，交通便利，距离城区同样不远，也是很好的选择。

回头从中间修一条路，他回家也方便。

听着钟意的打算，村里人便有些急。没办法，这关系到他们能不能赚钱，能不能把日子过得更好，肯定急。

有人跟郑家关系不错的，都想好回去联系下，探探口风了。

事情一时半会儿没结果，不过今天中午要吃的菜可得赶紧做起来。

烤乳猪腌好，可以绑上架子开烤了。

钟悦他们领着一大帮小孩儿薅了好多艾草回来，混上糯米粉，大概能蒸个十几笼屉。

钟意决定都蒸了，吃不完就让徒弟们和爷奶他们带回去，或者摆摊卖。

人多，很快青团就包好蒸上了笼屉。

徒弟们处理好食材，也开始做自己跟师父学的菜。

至于钟意要做的菜，徒弟们点菜了，说他发在微博上的菜谱就很好，让钟意再做一次就行。

看到微博时他们跟网友一样馋，所以食材已经提前买好了，就等钟意动手。

宝塔肉昨天就留了今天的份，套四宝也是。需要现做的就三道菜，食材有人处理，等开饭前钟意来做就行。

钟意现在要做的事，就是站在旁边看徒弟们炒菜，然后跟系统一块儿对每个人做的菜进行评级。

徒弟们统一学的三道菜是：红烧肉，酿豆腐，以及一道辣椒小炒肉。

每个人轮着做，反正今天人多，不怕吃不完。

钟意抱着手站在边上，表情也比平时严肃，让徒弟们一下绷紧了弦。

红烧肉是一道特别考验厨子手艺的菜，因为这道菜经常会做成肥腻瘦柴，口感不佳，味道也几乎被甜味覆盖。

很是辜负这道菜。

而真正好吃的红烧肉，从来都是肥而不腻，瘦而不柴，咸甜适宜，入口即化。

从选肉到调料到厨具都有讲究。

肉要选最上等的三层五花，香料要精挑喜欢，厨具也要用砂锅。讲究慢火，少水，火足，缺一不可。

钟意教的是用水煮的做法，先把水煮学好了，再用起酒来，味道也不会差哪儿去。

砂锅家里不少，餐车里也有，红泥小炉同样够用。从钟意回家后，各种做菜的厨具家里是一天比一天多，钟建国还专门收拾了个屋子给他放。

做红烧肉需要的时间长，便最先做这道菜，从处理肉开始，钟意一个个打分，直到红烧肉放进砂锅后，他才统一说问题。

还没尝着肉，味道不知，但刀工手法这些多少都有些问题，钟意就直说了。

徒弟们压力还挺大的，可这点压力都抗不住，也不可能学得到什么好手艺。

做好红烧肉，连锅带炉搬去隔壁邻居院里放着，回来开始做酿豆腐。

酿豆腐用的是新鲜老豆腐，老豆腐切成块，在中间挖个坑，填入肉馅儿，下锅煎，煎好再煮，最后水淀粉勾芡，收完汤汁即可出锅。

做法是很简单的，可能唯一有点难度的就是给豆腐挖坑这一步了。但对学过厨的人来说，算不得什么技术活，真正考验技术的是煎豆腐，以及味道。

煎豆腐要求两面金黄，这个两面金黄最好做到整块豆腐看起来是差不多的颜色，不要一处煎黄了，其他地方都还是白的。

甚至豆腐的两侧也最好煎一下，不只颜色更好看，口感也有不同。

调味就更不用说了，吃菜肯定是吃味儿，味道不好，再好看也白搭。

素菜和家常菜其实比很多大菜都考验厨艺，因为大菜用料很重，料重，能压住很多味道，就很难差到哪里去。

可素菜跟家常菜都是普通小炒，料不能重放，要做得好吃，厨艺就非常关键了。

酿豆腐是很快就能尝到的，拿了一次性小碟子，钟意单独品尝做点评，其他人随便吃，想吃谁做的都行。

煮过的豆腐很入味，淀粉勾的芡也给豆腐添了一层细腻而厚重的口感，还锁了些许汤汁在里面。豆腐煎好了，外皮多了些嚼劲，油煎的豆香味，与里面的豆腐吃着口感完全不同，一菜两味，咸香可口。

十个徒弟，有八个合格了，还有两个没达到钟意系统定的评级，就差在了煎豆腐这一步上。

今天任务是完不成了，钟意觉得以后还是要多督促一下，提升自身很重要，不能只想着赚钱。

不过对其他人来说，没吃出太大差别，觉得都挺好吃的。

换他们来说，这样的豆腐在外头都是吃不到的，拿去一些饭店卖，绝对能成为店里的招牌。

徒弟们是看出钟意不算满意的，都有点心虚，由王洲这个大师兄领头，说以后会多抽时间练的。

钟意没说什么，只让做下一道菜。

辣椒小炒肉，这道菜就更简单了。

辣椒要选辣味重一些的，肉用依旧用五花肉，炒时里面可以加一些豆豉，不爱吃也可以不加。

先干炒一下辣椒，炒到半熟时出锅备用。然后倒油炒五花肉，五花肉的肥油需要煸一下，这样吃的时候才不会腻。

趁着锅的油温度正高，下豆豉进去，豆豉一遇到油，香味瞬间被激发了出来，发酵过的豆豉味道本就独特，再被油一激，香味更是扑鼻而来，到处都是。

炒过豆豉，加入提前干炒过的辣椒，辣味从刚开始的刺激到慢慢被油和火驯服，菜便到了放调料出锅的时候了。

辣椒小炒肉不适合单吃，更适合配白米饭。

不过米饭还没蒸，只能先单吃菜了。

钟意要尝的依旧单独分出来。

这道菜都做得很用心，不管是火候还是味道，甚至连切肉的刀工都能过关，钟意也没吝啬，说了好些夸奖的话。