第46章（第2/3页）

众人眼看着西膳房越来越正规，这也说明西膳房越来越好。

但对几个总管来说，他们是试菜吗？

不！

他们是提前吃美食！

这段时间里，谁还会不相信苏菀的手艺？

什么试菜！提前吃菜！

可惜是总管们来试，卫钧卓晖肯定不能过去，他俩已经快哭了，偷偷让苏菀给他们留一些，就算不能吃饭，尝个味道也是可以的。

总管们虽然说苏菀做的菜单肯定没事。

但苏菀还是很认真对待。

毕竟这菜单一成，就要实行到七月才能换秋季菜单。

如果里面有什么菜色不符合大众口味，那基本就要忍两个月，可太难了。

虽说苏菀对自己的手艺跟菜单有信心，但谨慎总是没错的。

这可不是之前三四百人一起吃饭，而是一千五百人，接近一千六百人一起用餐。

人多口杂，自然有很多细节要处理好。

大早上的，苏菀带着于淑已经去了小厨房。

大厨房里不少艳羡地看着于淑，能给苏菀打下手，也太幸运了。

于淑也觉得自己很幸运，因为跟着苏菀，所以她才在大厨房备受重视，有些人还说过，只要她认识做事，等个一两年估计能成大宫女。

如果做了大宫女，她在家中的地位应当能好些吧，说不定还能给自己攒些嫁妆。

想到这，于淑自然开心，做事也更加用心。

只是今日早上的菜单，于淑一个字也不认识？

也不对，有认识的，只是连到一起，便有些不熟悉了。

夏日炎热，苏菀也就没在早上准备什么汤面之类的饭食，主要还是清心降火为主，但又要兼顾美味。

说起早点的美味，自然不能不提一个地方的特色。

广式早茶。

苏菀吃过几次早茶，感觉自己两个肚子都不够用。

这次也就选了几个比较好做的菜肴出来，因为在内地做广式菜，很多食材不好寻到，比如比较出名的水晶虾饺，粤地临近海边，虾蟹较为便宜。

但内地的虾蟹要昂贵许多，这种菜肴定然不适合宫里的大厨房，估计只有小厨房给贵人吃的时候，才能奢侈地用昂贵食材。

所以苏菀只是选择性地挑了几种出来。

首先必要的肠粉肯定要做，要说肠粉其实也有很多不同的做法，比如潮汕肠粉跟大部分人常见的广式肠粉还有区别。内里也有很多不同的说法，反正美食嘛，各地因地制宜，让口感更符合当地人爱好，那就是优秀的美食。

苏菀这次做的则是流传比较广的广式肠粉。

今日菜单广式肠粉，烧麦，小咸菜，还有一份马蹄糕。

这些美食都是经过多数人考验过的，吃起来绝对过瘾。

苏菀准备想做烧麦跟马蹄糕，小咸菜属于切好就能用的，所以最后再说，而广式肠粉肯定要现做才行，也放到一边。

烧麦最重要的便是里面的馅料，但烧麦馅料千变万化，手头有什么材料就用什么，只要把里面的糯米泡好，味道调好，那便尤为好吃。

说起来烧麦跟之前苏菀做的糯米珍珠丸子，其实有些相似，但同样的食物，却能做得千变万化，口味不同。

提前泡好的糯米拿出来，又取了春季还剩下的豌豆，再有之前存下来的玉米粒香菇，自然也少不了猪肉，猪肉在广式美食里绝对是必不可少的食材。

这也要感谢宝钞司，他们最近可送了不少猪肉过来，大家都能跟着饱饱口福。

做的时候把猪肉香菇切粒，豌豆玉米可以稍微煮一下。

全都处理好之后，就可以把猪肉先在油锅里炒香，炒的同时一定要放去腥增香的香料，这样味道出的更快。

香味出来，剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。

这些配料融合之后，最后则是放入泡好的糯米，提前泡过的糯米特别容易吸味，这会跟着配料一起炒，糯米粒带着油香菜香，炒匀之后可以拿出来备用。

烧麦的馅料也就做好了。

烧麦的表皮跟饺子皮差不多，剩下就包起来放蒸锅。

但烧麦的馅料不用完全包裹起来，所以还裁了小布条扎口子。

苏菀教会于淑怎么包烧麦之后，立刻动手做马蹄糕。

马蹄糕就是马蹄粉做成，而马蹄粉又叫荸荠粉，就是这种南方植物晒干磨粉而成。

马蹄糕做出来非常弹滑，也是夏日常吃的糕点之一，做好之后有些通明的茶黄色，看起来十分好看。

这次要做的也不是全部都是马蹄糕，如今南瓜丰收，也就带着南瓜一起来做。

蒸熟的南瓜碾碎成糊状，取一部分慢慢在锅里煮，煮的时候适当放些糖进来，接着放入马蹄粉，在这期间一定要轻轻搅动拌匀，这样两种食材才能充分融合，再加入一些牛奶让口感更丝滑。

融合的同时还要加入一些生粉水，目的是让糕点口感更加顺滑，此时的火就可以停了。

这样搅拌出来的南瓜马蹄糊看起来非常细腻，如此便能放到磨具里上锅蒸熟。

宫里经常蒸各色点心，磨具还是很好找的。

苏菀的做法是南瓜跟马蹄粉混到一起来做，还有一种方法，是另外再做些马蹄粉浆，先蒸一层南瓜马蹄桨，让第一层慢慢成型。

然后在磨具里倒入纯正的马蹄粉浆，再上锅蒸。

如此反复，出来的马蹄糕便是一层一层的，先是一层透明茶黄色的弹滑口感，然后是南瓜的黏糯口感，一层层下来，口感稍甜但又不腻。

但马蹄粉没那么多，而且做起来太复杂，不适合大锅饭来吃。

其实现在的口感已经很好，这糕点容易蒸熟，于淑放下手里包着的烧麦先尝了口。

如此弹滑的糕点实在不容易吃到，软滑，有些入口即化的感觉。

于淑惊喜道：“若是配些酸梅汤，我感觉可以送到内宫许多贵人手中了。”

虽说刚出锅，但于淑这会两口一个，根本不觉得烫口。

甜甜的，还那么软滑，真好吃。

于淑虽然想继续吃马蹄糕，但手里的活还是要做，她已经把五十个烧麦全都包好，现在可以上锅蒸了。

虽然还没做出来，可于淑敢断言，这个叫烧麦的食物，定然不会比马蹄糕差，她刚刚包的时候都已经觉得馅料十分香了，不敢想蒸好之后又是什么滋味。

苏菀肯定地点头：“确实好吃，猪肉跟糯米在一起，就没有不好吃的。”

想想糯米鸡里面也有猪肉，里面的猪油太能降服糯米了。

等到夏末时候，到时候采点荷叶给大家包糯米鸡！

这是以后的事情了，现在还是继续做最重要的广式肠粉。

之前也说过，肠粉有很多种，今日要做的广式肠粉的面皮显然更薄，隐隐能看到里面的馅料，做出来的美食晶莹剔透。