第78章 梅菜扣肉(一)(第2/2页)

尝完徒弟们做出来的四份糖醋排骨,孟桑一一做了点评,又嘱咐他们私下里各自练习,随后才放他们去做活,她自个儿也得了片刻闲暇。

只不过,孟桑还没休息多久,百味食肆的丁管事就因为食肆的事情寻过来,与她商议许久。

等处理完百味食肆的事,孟桑一看外头天色,没有再偷闲躲懒,而是去到后厨烹制今日暮食中的一道菜品——梅菜扣肉。

将燎完毛的五花肉清理干净,把它与生姜、新丰酒等辅料一起入锅中,炖煮一炷香工夫后捞出。

因着手边没有老抽,孟桑便提早准备了蜂蜜来上色。实不相瞒,这玩意放在当下是真的金贵,耗费孟桑不少银钱才得了小小一罐。

给五花肉的皮扎些小孔,拭去冒出的油脂,再往上头抹一层色泽金黄的蜂蜜,即可叉起它入锅炸制。

过油时,须得豚皮朝下。在五花肉浸入油锅的那一瞬,孟桑眼疾手快地取过木质锅盖,将油锅牢牢盖住。

听着里头冒出的“噼里啪啦”的动静,后厨里的一众人不约而同地哆嗦了一下,险些以为是什么炼丹炉炸了,齐刷刷望向孟桑。

孟桑一边死死按着锅盖,隔着湿布抓着锅边轻轻晃动,一边朝着众人露出微笑,不断安抚:“无妨,就是在炸肉而已。真不是什么大事,不必紧张……”

诸人紧张地瞄了一眼孟桑身前的大锅,心有余悸地收回视线。

乖乖,孟师傅做吃食的动静也忒大了!

孟桑讪讪一笑,继续专心做她的梅菜扣肉。

经过炸制的五花肉,顶部原本粉嫩的豚皮呈现出焦褐色的虎皮纹样,散着一股浓浓的豚肉香。放凉后切片,添入调配好的酱汁,即可依次码入碗中备用,转而处理梅干菜。

梅干菜是孟桑上月初带着人一起做的,眼下被扎成一捆捆的,取用也很方便。泡开后的梅干菜切成小段,挤出其中大半水分,再入另一油锅与其他辅料一并炒制。

经过三蒸三晒做出来的梅干菜,香味本就浓郁,如今这么一炒制,那四散的酸咸香味当真是勾人心魄。

最终,将炒制好的梅菜压在肉上,入蒸笼中蒸制够时辰,便能取出扣在盘中,尽兴品尝。

孟桑忙完自己与谢青章、叶柏的暮食,马不停蹄地去巡视食堂、百味食肆两边的筹备情况,以确保今日的暮食也能稳当上桌。

忙碌完这些,孟桑才得以走出后厨,洗干净手,然后在饮子柜面拿了一杯热乎的红豆奶茶,去到老位置坐下,慢慢悠悠地啜饮一口。

她的视线飘到身着统一服饰的百味食肆众人身上,顺理成章地想起柱子方才所说的话——

大理寺一众官员主动请愿,想让百味食肆承包公厨。

孟桑右手的食指指腹轻轻敲打杯壁,沉吟不语。

百味食肆与承包制之间息息相关,完全是一荣俱荣、一损俱损的关系。

原本经过多日争吵,朝中守旧派官员才松了口、退了一步,最后定下“承包制仅在国子监中实行,而其余官衙依旧采用捉钱制”。至此,百味食肆在某种程度上,也被限制在了国子监之中。

那些或是中立、或是守旧的官员,哪怕暗地里为百味食肆的吃食所心动,早间、晚间一顿不落地让家中子弟买了吃食送出去,其明面上仍然在支持捉钱。

如今,大理寺一众官员站出来,打破了这个僵局,让承包制与捉钱之间的矛盾再度浮出水面,也再度造成守旧派和革新派之间的针锋相对。

孟桑咽下口中奶茶,轻轻呼出一口气。

不晓得这一回的争论,会是以什么局面收场了。

依据柱子听来的消息,这一回在冷寺卿提出“施行承包制”后,除了以叶怀信为首的一众官员之外,其余包含田肃阿翁在内的守旧派官员的态度并不明朗。虽然他们也一一出列,说了些反驳之语,但这些话的力度与数月前相比,当真是小巫见大巫,着实不值一提。

念及此处,孟桑不禁莞尔,小声嘟囔道:“莫非真是食肆的吃食让他们改变了想法?”

“如果是这样的话,那还真是应了一句‘民以食为天’了!”

孟桑嘿嘿一笑,旋即又想到另一桩事,笑意减淡,敲击杯壁的指尖也顿住。

不过……那些在捉钱中谋得私利的人,可以容忍丢了国子监这一块肥肉,现如今还能忍得下再失去其他金山银山吗?

就像是最初闹出承包制与捉钱之争时,有些捉钱人好似已经急了眼,不断在家中辱骂沈祭酒和谢青章等人,甚至想要兵行险招。后来,他们应当是得知“承包制只在国子监实行”,最终才渐渐沉寂下去。

那这一回呢?

倘若大理寺众人所请当真被应允,那此事必然会成为“承包制在各大官衙逐渐取代捉钱”的序幕,其余官衙定会在日后一一妥协。

届时,那些从中获利的人会不会孤注一掷,做出什么疯狂危险的伤人之举?

孟桑蹙起眉,幽幽叹了口气。

敌暗我明,不得不防啊!

快到暮食时分,周围一众人都在忙活手里的事,大多数人都无暇关注孟桑这儿的动静。

在脑海中梳理完大部分事情,孟桑定了定神。

她喝了几口奶茶,将杯子搁到桌案上,随后从怀中掏出一只小巧精致的鎏金盒。

打量了一会儿上头的葡萄纹样,孟桑忽然莞尔一笑,用指尖从中取出些膏脂,细细摸在了双手上。

她单手托腮,摸着奶茶杯子,一双杏眼瞧向虚掩着的食堂大门外,悠悠地想着。

唉……阿柏和修远怎么还不来用吃食呢?