第137章 大盘鸡
点卯的时辰快到了。
李良等人说完,囫囵吞枣地吃了早膳，立即就跑了。
小虹走了过来,小声道：“舒甜，你确定要用多份菜单吗？杨师傅应该不会允准的。”
舒甜抬起眼帘看她，问：“为何？”
小虹环顾四周，见没人了，便低声道：“杨师傅最抠门了，一向将食材的成本卡得很死，就算吴佥事同意了,拨了银子过来，杨师傅也不见得同意所有的银子，都花在食材上。”
舒甜思索一瞬，点点头：“多谢你的提醒,我想想办法。”
早膳过后，舒甜便去后厨找杨师傅了。
后厨的庭院里凉风嗖嗖,平日里杨师傅都坐在廊上喝茶,一壶茶熬得又苦又浓，半条长廊都是那个味道。
但今日舒甜却没有找到杨师傅,只见到了薛大娘。
“薛大娘，您看到杨师傅了吗？”
薛大娘笑了笑,指了指食材仓库,笑道：“杨师傅在里面呢！”
舒甜看了看那黑漆漆的食材库仓门,心中仍然有些阴影。
薛大娘见舒甜有些迟疑,便身手拍了拍她的肩膀，道：“来,大娘陪你进去！”
舒甜微愣,清浅一笑：“多谢大娘。”
舒甜来了半年之后,锦衣卫小饭堂的声望比之前好了许多，厨子和杂役们的工钱，也上涨了不少，众人干劲十足，也更加团结友善了。
薛大娘陪着舒甜走进食材仓库，扬声道：“杨师傅！舒甜找你来了！”
杨师傅正在酒窖里查看存酒的情况，里面灯火幽暗，衬得他面色沉沉。
杨师傅慢悠悠转过身来，“哦”了一声，面无表情地问：“什么事啊？”
舒甜抿唇一笑，道：“杨师傅，关于年宴，舒甜有些事想跟您请示。”
说罢，便将守卫们对于年宴的期待，完整地复述了一遍。
“杨师傅，我想着既然锦衣卫大人们是堂食，那么咱们就按堂食的标准去准备年宴，守卫和后厨众人，都是将年宴的菜式带回家，可以根据他们的用膳场景，单独准备一些菜式、甚至形式也可以改变。”
按舒甜的思考，锦衣卫们在这里吃年宴，冲的是一个热闹的气氛，而年宴发的食物，对守卫和杂役们来说，更像现代的“伴手礼”，或者说年终荷包的一部分。
杨师傅没吭声。
以往做年宴，都是一份菜单下来。
锦衣卫们按照全套菜单上菜，其中有几个菜会多做一些，放到食盒里，发给守卫和后厨众人们，便算是交差了。
听舒甜的意思，不但锦衣卫们的年宴想大张旗鼓地准备，连守卫和后厨的荷包部分，也想多花些力气去做了。
杨师傅轻哼了一声，道：“锦衣卫大人们的年宴，每年都是走个过场，没必要做得太复杂。”顿了顿，他又道：“守卫和后厨们的就更不必了，他们也不过是拿回去意思意思……你就别费那些事了，和去年一样就行了！怎么做都一样。
说罢，杨师傅便有些不耐地转过脸去。
他明明是后厨的主事人，却好似对做菜一点热情也无，舒甜从没见他自己掌过勺。
“做什么都一样？”舒甜淡笑一下：“杨师傅，十几年前，您可不是这样说的罢？”“多年前，京城有四大名厨。其中有一位，姓杨。杨大厨六岁开始学艺，厨艺精湛，刀工更是堪称一绝，在菜品上追求极致，卓尔不凡，带出弟子无数。”
杨师傅身形微滞，背对着舒甜，没吭声。
“在他的巅峰时期，新皇甚至打算招他入主御膳房，但他却突然失了味觉，后来便销声匿迹了……真是叫人惋惜。”
舒甜声音淡淡，一目不错地盯着杨师傅的背影。
“哼，臭丫头乱七八糟说些什么呢？还不快去干活，当心扣你工钱！”
杨师傅语气依旧冷冷的，一点耐心也没有。
舒甜笑了笑，道：“我的提议，还请杨师傅考虑考虑……舒甜虽然没福气做杨师傅的弟子，但年宴毕竟是大事，不想砸了杨师傅的招牌。”
说罢，她便退出了食材库。
良久之后，杨师傅才转过身来，他苍老的面上，挂着一丝怅然，唇角自嘲地勾着。
“臭丫头……老夫哪里还有招牌可言？”
舒甜出了食材仓库。
只见薛大娘鬼鬼祟祟地躲在门口，方才的他们的对话，薛大娘应该都听见了。
“舒甜！你是怎么猜出来杨师傅就是那位名厨的？”薛大娘两只小眼挤出了笑，满是好奇。
舒甜看了她一眼，问：“薛大娘早就知道？”
薛大娘将她拉到一旁，低声道：“十多年前，杨师傅来的时候，就听说他大有来头，但他自己没承认过。”顿了顿，她又问：“杨师傅以前，真的很厉害吗？他除了骂人……好像也没自己做过什么菜……”
舒甜沉吟片刻，点点头：“杨师傅以前，是相当厉害的。”
之前夜屿送给她的菜谱，是京城四大名厨之一的陈大厨所著。
里面多次提到了自己的好友杨大厨，两人擅长的方向不一样，能力互补，气味相投，很是默契。
那本菜谱中，也有几道菜，是他们二人合力研制出来的。
舒甜之前也没有想到，杨师傅就是书中的那位杨大厨，可当她发现杨师傅日日喝苦浓茶之时，便起了疑心。
那浓茶之苦，旁人隔着很远便能闻到，但他却能每日饮下两大壶，连眉头都不皱一下，实在是太奇怪了。
而且后厨中的厨子们，每当请杨师傅指点菜式时，他只抬眼看一看，极少会去尝味。
人人皆知杨师傅厉害，却从没有人知道，他是怎么个厉害法，因为杨师傅几乎没有当着众人的面下过厨，也从来都不提及自己的过往，对谁都是冷冷淡淡的。
舒甜敛了敛神，便走回了后厨。
孟厨子见到她，笑着打了个招呼。
“舒甜，年宴的菜单定好了吗？”
舒甜摇了摇头，轻声道：“想法我已经跟杨师傅说了，但杨师傅还没有答应。”
孟厨子笑道：“不急，还有几天。”说罢，他又问：“今夜的宵夜轮到你了，你打算做些什么？”
舒甜一笑：“我想试着做一道大盘鸡。”
她这次去西北，在客栈吃过一次大盘鸡，但当时已经有些凉了，口感并不好，于是便心心念念着，等回来自己做一次。
孟厨子恍然大悟：“难怪，我见到你的位置上，放了那么多辣椒油，原来是做大盘鸡用的。”
舒甜笑着点了点头。
大盘鸡的鲜滑麻辣，几乎全部依赖于辣椒油，而这辣椒油，需要特殊的香料和糍粑辣椒混合在一起，提前一天熬制，晾上一天之后，才可使用。
待晚膳过后，舒甜便在后厨之中，准备起大盘鸡来。
新鲜的鸡肉，被噔噔地剁成一寸见方的小块，然后，放到一个大碗之中。