第102章 喝汤
猪肚鸡在民间有个别名,叫“凤凰投胎”。
猪肚鸡的汤汁十分浓郁，鸡肉鲜美，猪肚滑嫩,非常适合冬日进补。
舒甜看过猪肚鸡的菜谱，但还没有亲手做过。
吴夫人笑着指了指桌上的猪肚，道：“那个我已经提前处理过了，你可以直接用。”
舒甜看了一眼盆中的猪肚,笑道：“这猪肚处理得很干净,吴夫人真厉害！”
有些人做猪肚包鸡，容易做出一种异味,就是因为猪肚没有处理干净。
猪肚里层本来有一层黏腻的物质，需要加入淀粉揉搓，揉搓得差不多之后，便可以将猪肚放到水中冲洗了。
清水将同时带走淀粉和上面的黏液,让猪肚变得清爽干净。
但仅仅清洗还不够，猪肚上淡黄色的薄膜,也需要细细地刮掉。
这一步需要极好的耐心。
所以,当舒甜看到这处理过后的猪肚时，不由得惊讶起来。
吴夫人笑了笑，道：“我在家中闲来无事,就喜欢研究吃食,这猪肚鸡我做过一次,夫君很喜欢吃,今日趁着大伙儿都来了，便多备了些。”
她坐了一会儿,便吃力地站了起来：“有劳董姑娘帮我。”
舒甜忙道：“吴夫人不必介怀,你指挥,交给我便是。”
吴夫人见她十分爽快，便也不跟她客气了，道：“生鸡也已经杀好，可以塞进猪肚里了。”
舒甜点了点头，吴夫人让舒甜手持猪肚，猪肚被充成一个口袋。
吴夫人拎起一只处理好的生鸡，一点一点往猪肚里塞。
原本软塌塌的猪肚，顿时变得鼓鼓囊囊，将一整只生鸡，完全包住。
舒甜第一次看人操作，顿时瞪大了眼。
吴夫人笑了笑：“一个人做有些不便，有个人搭把手，就方便多了。”
舒甜点点头，拿起旁边的绳子，递给吴夫人。
吴夫人便将猪肚口牢牢绑了起来。
舒甜看了一眼旁边的食材，道：“吴夫人，这些全部都要放进去吗？”
猪肚鸡汤汁的滋味，大部分有赖于药材的搭配。
桌上放着沙参、党参、玉竹、山药、枸杞、红枣等食材，还有最重要的——白胡椒粒。
白胡椒粒需要提前炒热，这样才能更好地激发白胡椒的香味。
舒甜找来一个一块煲汤用的干净纱布，便将煲汤用的药膳、炒过的胡椒粒，全部包在里面。
吴夫人笑道：“你煲汤的习惯，倒是和我一样，我也爱把汤渣捞出来。”
舒甜微微颔首：“许多人不喜汤渣，还是去掉好。”
尤其是夜屿大人，最开始喝汤之时，只肯喝上两口，舀到一点旁的，就会放下勺子。
舒甜将药膳纱袋仔仔细细包好，然后将那袋鼓包的猪肚和药膳纱袋一起，放入锅里。
舒甜又切了几片生姜，扔到锅里去腥，燃起火来，打算先将汤汁煮开。
吴夫人在一旁看着，又将备好的龙骨和切好的鸡肉地给她，道：“猪肚鸡单煲一锅汤还不够，需要煎制一些鸡肉，为它增色。”
舒甜依照吴夫人说的，将龙骨和鸡肉块放到一起，沸水焯过后，便捞了起来。
肉质祛除血沫之后，看起来白嫩一片，干干净净。
舒甜在锅中下油，待油温升高，她便将鸡肉块倒入其中，一点一点，慢慢煎制。
猪肚包鸡的汤，咕咚咕咚地冒着泡，让人听着十分欢愉。
油锅里，鸡肉与沸油相接，也发出“滋滋”的响声，香味渐渐溢出来，令人期待。
吴夫人见舒甜动作娴熟，喜笑颜开：“还好董姑娘今日来了，不然，我只能拉着夫君进来帮忙了！”
若无人陪客，则十分失礼。
舒甜一面仔细地煎制鸡肉，一面道：“夫人如今身子沉了，有没有想过请个丫鬟呢？”
吴夫人微微叹了口气，道：“夫君他想过的，是我不愿……”
吴老夫人如今卧病在床，开销甚大，吴鸣考虑到孩子就快落地，于是凑了不少银子，才换了这间大一些的院子。
若还要再养个丫鬟，实在是有些吃力。
舒甜见吴夫人没有说下去，便也没有继续问了。
许久前，她便听饭堂用膳的锦衣卫们说过，吴鸣早年因母亲重病，借了不少外债，一直过得有些辛苦。
舒甜笑了笑，道：“若有什么我能帮得上忙的，吴夫人尽管开口。”
吴夫人愣了下，她看了舒甜一眼，有些意外，但又含了几分感激。
吴夫人淡笑道：“难怪夫君说，夜屿大人开始用膳，都是因为董姑娘。”
舒甜一听，有些奇怪地问：“为什么？”
吴夫人掩唇，轻轻笑起来：“夫君说，董姑娘对人无微不至，真心实意，大人难以拒绝，所以不得不吃。后来，又从不得不吃，变成了习惯进食……这都是董姑娘的功劳。”
舒甜面上微热，垂眸，低声道：“我是锦衣卫指挥司的厨娘，为夜屿大人准备吃食，本就是分内之事。”
“滋啦”一声，锅里的油，忽然炸响，舒甜连忙将肉翻了个面。
吴夫人见她面色有些不自然，便识趣地止住了这个话题。
锅里的鸡肉越煎越香，香味越过厨房，传到了院子里。
范通通嗅觉最是灵敏，他吸了吸鼻子，十分笃定：“今日吃鸡。”
吴鸣一笑：“你怎么一猜就准？”
范通通得意一笑，圆乎乎的脸上泛着光：“我可是靠这个吃饭的！别说嗅觉了，我的听觉、视觉，都很灵啊！”
范通通精于探查，在这方面算是数一数二的高手。
尹忠玉一听，顿时有些不服，道：“你说自己嗅觉好，我认，但你的耳力，我们可没见识过……”
范通通看了尹忠玉一眼，道：“你想如何见识？”
尹忠玉想了想，道：“你能听见外面街上的声音吗？”
范通通瞪他：“我又不是顺风耳！”
尹忠玉又道：“那……厨房里的声音呢？如今这菜，做到哪一步了？”
范通通凝神听了听，除了夜屿面无表情地坐着，其他人都一脸好奇地盯着他。
范通通喃喃：“嗯……在煎东西……还在聊天……”
吴鸣顿时来了兴趣：“聊的什么？”
范通通蹙眉：“吴鸣，你怎么这么抠门，都不给嫂夫人请个丫鬟？”
吴鸣：“……”
尹忠玉猎奇的心态更重了：“还有什么？”
范通通侧着耳朵，继续道：“还聊起了大人……”
夜屿面色无波，没有给任何回应。
尹忠玉好奇问道：“聊起大人什么！？”
范通通笑道：“聊起大人不吃饭……嗯……董姑娘说，她照顾大人是因为……”
直到此时，夜屿才抬眸看他。
众人都心急地等着下文，范通通却挠了挠头，道：“没听清，被别的声音冲掉了……”