第76章 热干面（第2/2页）
舒甜含糊地应了一声，心里有些发虚。
舒甜心道，若是让娘亲知道，自己日日在锦衣卫指挥司，只怕要当场气晕过去。
但她不能劝，越劝刘氏便越反感，而且容易起疑心，舒甜有些无奈。
母女俩又聊了聊其他，舒甜便收拾行装去了。
她今夜便要返回锦衣卫指挥司后厨，重新接手宵夜。
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锦衣卫指挥司，后厨。
淡黄色的碱面，整整齐齐码放在案板之上，舒甜伸手摸了摸，露出笑意：“多谢廖师傅，帮我准备了这么多碱面。”
在古代，纯碱难得。
只能从苦参或者海藻等食材中萃取。
海藻晾晒之后，被烧成的灰烬中含有碱，需要提炼出可食用的，才能加到面里，十分麻烦。
廖师傅呵呵一笑，道：“舒甜回来了，我们便也可休息一下了。”
舒甜听说她不在后厨的时候，便是廖师傅和王师傅，轮流过来守宵夜。
她报以一笑：“这段日子辛苦您和王师傅了。”
廖师傅微微颔首，道：“不过，这段日子你不在，玉娘倒是一反常态，勤快了许多。”
“玉娘？”
廖师傅继续道：“不错，玉娘时常来宵夜或者早膳帮忙，还和几个锦衣卫，打得火热呢！”
舒甜愣了愣，若有所思地点了点头。
玉娘来后厨帮忙，应该就是为了打探消息的。
舒甜没在意太多，便将注意力放到了碱面上。
这次下江南，舒甜最遗憾的，便是没有吃到敬州的热干面。
于是，她回来做的第一顿宵夜，便是热干面。
舒甜取来准备好的芝麻酱，凑近闻了闻，浓郁麻香。
她将芝麻酱倒入碗中，然而这芝麻酱实在太过浓稠，便要借助勺子帮忙。
然后，舒甜又在芝麻酱里倒入了香油。
舒甜用筷子，将芝麻酱和香油搅匀，酱料稀释了不少，看起来终于没那么粘了。
这样的芝麻酱拌出来的面，不容易结块，口感更加细腻。
芝麻酱准备好之后，舒甜便烧了满满一锅水。
这碱面煮完会膨胀许多，所以需要一口极大的锅。
水沸腾之后，碱面便被放入了锅里，硬挺的面条，一下便软了下去。
舒甜用筷子轻轻将碱面打散，保证每一根都能更好地受热。
但热干面里的‘面’，并不是单纯煮熟就行的，有极其关键的一步——掸面。
从水里捞出的面条，绵软无力，舒甜将它们沥干水分，直接放到了一旁的案板之上。
这时候，是不宜动它的，否则，可能会糊成一团，失去劲道爽滑的口感。
然后，舒甜拿起一把蒲扇，对着晾开的碱面，使劲儿扇了扇风。
剪不断理还乱的一堆碱面，被吹得“冷静”了不少。
舒甜放下蒲扇，细细看了看这些碱面，变化虽然不明显，但肉眼可见地没有之前那么软了。
然后，舒甜便取来香油，一股脑儿倒在案板上的碱面中。
然后，她左右手各持一根筷子，插入面里，共同将一束面条捞起来，轻轻抖落。
这个步骤，便叫做掸面，也是热干面保持劲道最重要的一步。
准备好这些碱面之后，锦衣卫指挥司的守卫们，便差不多下值了。
守卫李良，照例和赵四、姜二等几人，过来吃宵夜。
自从这后厨来了宵夜，他们便成了这里的常客。
几人一齐踏入饭堂，赵四“呀”了一声：“董姑娘回来了？”
舒甜抬眸，灿然一笑：“几位大人，来吃宵夜？”
赵四点点头，笑道：“看来今夜有好吃的了！”
姜二白他一眼：“平日里也没见你少吃啊！”
赵四撇撇嘴：“就算不好吃……也不能浪费不是？”
众人哈哈大笑。
李良好奇地看了一眼舒甜面前淡黄色的面条，问道：“董姑娘，今夜吃什么？”
舒甜干脆利落答道：“热干面。”
众人面面相觑，他们大多是北方人，没吃过热干面。
赵四道：“我知道了，是不是和炸酱面一样，是拌匀了吃的？”
舒甜笑了笑：“不太一样，各有各的滋味，不过，若你们爱吃芝麻酱，应该也会喜欢热干面。”
姜二一听，立即笑逐颜开：“我我！我喜欢芝麻酱！”
赵四不甘落后：“我也喜欢的！”
李良道：“行了，别妨碍人家董姑娘煮面，咱们去那边坐着罢！”
说罢，几人一边聊一边往桌边走。
姜二目光转了一圈，道：“怎么没见到玉娘啊？”
赵四瞥他一眼，笑道：“怎么，你也想像卢大海他们似的，做那玉娘的‘裙下之臣’？”
姜二面色一红，轻斥道：“你瞎说什么呢！我、我不过是听卢大海他们说，那玉娘做的饼，格外好吃！”
李良也将目光落到姜二面上，疑惑道：“你之前不是吃过她煮的面么？”
赵四也想起来了，忍不住笑道：“就是！你不是吃了几口，便来董姑娘这儿吃火锅了吗？哈哈哈哈……”
姜二面上有些挂不住，瞪了赵四一眼，不说话了。
舒甜听到他们的对话，并没有说话，依旧在准备热干面。
掸好的碱面，放到沸水里，转了个圈，便被捞了起来。
面篓轻摇，沥干里面的水分后，舒甜便将面条倒入了一个个大碗里。
面条堆在碗里，却根根分明，毫不黏连。
然后，舒甜便舀了一勺卤水，一次浇入每碗面条中。
芝麻酱、酱油、红油、醋，都是必不可少的。
加完酱料之后，舒甜又舀起一勺辣椒萝卜丁，盖到面上。
最后，葱花一撒，热干面就完成了。
“好香啊！”赵四吸了吸鼻子，忍不住回头，看向备餐桌。
只见舒甜端着一个托盘，施施然走来，她将托盘放到桌上，里面摆着几碗调制好的热干面。
众人定睛一看，面条清爽，酱汁浓郁，辣椒萝卜丁红得诱人，青葱鲜嫩欲滴，还未开始吃，便让人胃口大开。
舒甜目光掠过众人，抿唇一笑：“这便是热干面，大家记得拌匀了再吃呀……”