第72章 蟹粉狮子头(第2/3页)

苏城文人雅士不少,连小二说话都有些儒雅。

众人好奇地看向了碗中的蟹粉狮子头,豆豆的眼睛瞪得圆溜溜的:“爹爹,这个‘狮子头’,比我的手掌还大呢!”

说罢,他便晃了晃自己的小手,想和那蟹粉狮子头比一比。

冬洪笑道:“我听小二说,这蟹粉狮子头,是苏城名菜,但来历就不清楚了,董姑娘可否为我们解读一二?”

舒甜笑道:“狮子头我吃过,不过这蟹粉狮子头倒是第一次见,听闻蟹粉狮子头还有小名,叫‘斩肉’。”

豆豆忍不住笑起来:“怎么一个肉丸子还有小名,哈哈哈哈……”

吴鸣笑道:“菜和人一样,也可以有别名、表字,男子二十,便能冠上表字。”

豆豆还从没听过这种说法,问黄达:“爹爹,你有表字吗?”

黄达摇了摇头,他自小拜师学艺,手艺人也不讲究这个,大字认识的都不多。

豆豆又问:“吴大人,你有表字吗?”

吴鸣笑道:“有,云志。”

尹忠玉笑起来:“很好,很适合你……哈哈哈哈……”

吴鸣睨他一眼,道:“确实比你的好。”

尹忠玉笑容僵在脸上,嘴角微抽:“哪壶不开提哪壶。”

这话说得连舒甜都有些好奇了,她笑着问:“尹大人的表字是什么?”

表字一般寄托了家人对男儿的期许。

尹忠玉闷声道:“嗨,别提了……我还不到二十,没、没有字。”

吴鸣幽幽吐出一个词:“博文。”

众所周知,尹忠玉像个皮猴一般,从来不爱读书作文,但他父亲偏偏给他取了个“博文”,实在是有点儿讽刺。

众人忍俊不禁。

舒甜坐在夜屿身旁,随口问了句:“大人,你的表字是什么?”

夜屿眸光微顿,手指握着茶杯,一动不动。

“我没有表字。”

舒甜微愣……大人,怎么会没有表字?

尹忠玉也有些奇怪,他想了想,道:“难不成大人和我一样,也觉得表字不适合自己,就不用了?”

莫山坐在尹忠玉身旁,目光跳过他,落到夜屿身上。

小夜的表字……许多年前,便由他父亲定好了。

但也许此生,都没有机会用上了。

莫山敛了敛神,道:“方才不是在聊狮子头么?”

尹忠玉连忙附和:“就是就是,能不能聊回狮子头!”

众人又是一笑。

舒甜敛了敛神,继续道:“自古讲究‘顺时而养’,春日,河蚌十分肥美,厨子们便将河蚌的肉融入到狮子头中;到了秋冬,便会挑选大闸蟹来与狮子头搭配,取其鲜味,不少人还会结合当地食材,对狮子头进行其他改良……”

舒甜说着,便站起身来,拿起小二呈上来的勺子,将蟹粉狮子头,轻轻扒开。

整颗狮子头,呈清清淡淡的肉色,上面黄色的蟹膏,是点睛之笔。

舒甜将狮子头按人数分为几块。

众人便迫不及待地将蟹粉狮子头,夹入自己的碗中。

舒甜一如既往,将狮子头送到夜屿面前,温言道:“大人,这清蒸蟹粉狮子头清淡可口,健脾开胃,可以适当吃些。”

夜屿颔首,低声:“多谢。”

舒甜抿唇一笑。

夜屿用筷子轻轻将蟹粉狮子头分开,肉团仿佛是无数个细小的颗粒组成,轻轻一扒,便开了。

肉团中,蟹肉与猪肉,蒸熟后已经融为一体,分不出你我了。

夜屿夹起一块蟹粉狮子头,放入口中。

肉香温润,如云朵一般绵软,又带着一股子不服输的韧劲儿,越嚼越香。

原汁原味的荤香,伴着极致的鲜美,口味不重,却如春雨一般,细细落下,不知不觉沁润了心田。

夜屿吃得惬意。

他偏过头,不动声色看了舒甜一眼,只见她挑起蟹粉狮子头上面的黄色膏体,轻轻送入樱唇之中。

“这是什么?”夜屿忽然出声问道。

舒甜一愣,笑起来:“这是蟹膏,滋味鲜美,但过于寒凉,不适宜大人食用。”

夜屿顿了顿,他不过随口一问。

夜屿低头,自己的碗里,果然没有蟹膏。

莫山将看在眼里,忽然淡淡笑起来:“以后有董姑娘照料大人,我们就放心了。”

舒甜呆了呆,面上一热,小声道:“这趟江南之行,我不过是尽了厨娘的本分而已,莫大人言重了。”

莫山笑一下,不再说话。

舒甜低头不语,继续吃蟹粉狮子头。

最初,她照顾夜屿的饮食汤药,只是因为职责所在……但如今,也不知道怎么回事,总是习惯性地去为他准备吃食。

每每见到他用膳,逐渐像正常人一样进食,舒甜心中,便有说不出的高兴。

两颗拳头大的蟹粉狮子头,很快便被众人瓜分完了。

尹忠玉咂了咂嘴,遗憾道:“这么快就没了……”

冬洪笑道:“别急,其他菜马上便来了。”

尹忠玉口味偏重,他开口问道:“苏城的菜,都是这般清淡么?”

冬洪答不上来,舒甜却道:“苏城一带的菜系,偏清淡和甜口,善用酱汁。尹大人若喜欢重口的,可以试试糖醋小排。”

话音未落,小二便将糖醋小排呈了上来。

一旁糖醋小排,块块酱汁油亮,热热堆在一起,令人十分期待。

舒甜笑道:“这糖醋小排最是开胃,很适合孩子吃。”

说罢,她便夹起一块糖醋小排,放到豆豆碗里。

豆豆低下头,见自己的碗里多了一块酱色的排骨,顿时笑得眼不见牙。

尹忠玉夹起一块糖醋小排,瞧了瞧,道:“这小排看起来,与红烧的也没太大区别。”

舒甜笑道:“糖醋小排的选料,最是讲究,取的是中排里最精华的部分,还需要带一点软骨,这样做出来的糖醋小排,才会肥瘦适中,口感俱佳。”

尹忠玉点点头,随即将这块糖醋小排,送入口中。

“唔……”尹忠玉瞬间愣住。

糖醋小排,外面裹着一层糖醋汁,七分甜,三分酸,矛盾又统一,狠狠冲击了他的味觉。

牙齿轻轻一咬,这糖醋小排的肉,便脱骨了。

就着烤熟的白芝麻,酱色的肉块在嘴里翻滚,浓郁、荤香、酸甜,味觉层次丰富至极。

尹忠玉一块小排肉下肚,立即将骨头吐了出来,又夹起第二块。

豆豆也连连称赞:“糖醋小排真好吃,我能吃一大碗!”

黄达爱怜地摸了摸他的头,将自己碗里的糖醋小排,夹到了豆豆碗里。

尹忠玉吃得满意,他道:“这糖醋小排,在京城的时候也吃过,但似乎滋味并没有这么浓,当时,我觉得糖醋味还不如红烧味。”

舒甜微微颔首,温言道:“苏城一带擅用糖料,做糖醋小排,非常关键的一步,便是将冰糖炒化,火候需要掌握得恰当好处,待糖块变成了糖汁,过渡成黄色后,再加水烧制,这样的糖炒出来,才不会有苦味。”