第52章 鱼香肉丝（第2/3页）

舒甜继续道：“当务之急，是要将大碗，换成餐盘，先将各式的菜肴分开，让大人们可以清晰地感知到食物。”

若是所有的食物都搅在一起，味道都是混合的，根本吃不出味儿来。

王师傅有些好奇地问：“那换成什么餐盘呢？”

舒甜想了想，道：“我们可以定制一批餐盘，每个格子间里，放不同的菜肴、米饭。”顿了顿，舒甜又道：“我们甚至可以加上汤、水果，饭后点心等，让午膳看起来更加丰盛。”

厨子们听了，眼前一亮。

对于他们来说，也希望自己做的菜被食客吃到，现在无论做得好坏都混在一起，他们也很没有成就感。

大伙儿表示赞同，舒甜便和王师傅一起，去找杨师傅了。

“什么？要定制餐盘？”杨师傅一听要花钱，立马不乐意了。

杨师傅心里掂量着，吴佥事给后厨的银子里可没有这笔钱啊，需要从后厨的账里扣，这可是自己口袋里的钱啊！

舒甜看出了杨师傅的顾虑，她笑了笑，道：“杨师傅，这定制餐盘虽然要花些银子，但应该对午膳的用餐人数很有帮助。”

杨师傅看了她一眼，轻哼了一声，语气傲慢：“你说有就有？”

舒甜笑道：“我曾经问过尹大人，有不少大人中午也在衙门赶工，而咱们午膳的供应时间，。只有半个时辰，他们若是赶不上这个时间，便不会在这里吃了。”

杨师傅有些疑惑：“你的意思是？”

舒甜道：“若是我们换成了格子餐盘，可以把饭菜放到餐盘里，送到衙门去，这样一来，用餐人数不就上去了吗？”

杨师傅仍然有些不情愿：“用海碗送不行吗？”

舒甜耐心解释道：“海碗里的饭菜是挤在一起的，若是时间久了……汤汁、菜肴混在一起……”

杨师傅皱了皱眉，那画面不用说，都让人有点倒胃口。

杨师傅想了想，勉为其难道：“那好吧！你们先订二十个，若是有用再继续订吧！”

二十个也花不了多少银子，若是没成效，他再来骂人也不迟！

王师傅和舒甜相视一笑。

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王师傅为人虽然有些纠结，但办起事来却并不含糊，才三日过去，二十个餐盘便已经送到后厨。

舒甜拿起一个餐盘，用力敲了敲，笑道：“还听结实的。”

王师傅面露得意，道：“拿到你给的图纸之后，我可是托了易管事帮忙，找了最好的工匠帮忙打造的。”

舒甜笑着点点头。

这餐盘用木头制成，呈方形，约莫半尺见方。

里面分为了五个格子，最大的格子可以用来盛米饭、饺子、面条等主食，次之的格子，可以用来放不同的菜肴。

整个餐盘呈现出一股淡淡的木纹色，看上去整洁优雅，比原来的海碗好多了。

王师傅有点儿兴奋，他满脸跃跃欲试：“舒甜，今日第一次用餐盘，你觉得主菜做什么好呢？”

舒甜想了想，道：“要让食客在看到的第一眼就被吸引……那必须做一道色彩鲜艳、风味独特的菜肴。”顿了顿，她继续道：“我第一个想到的就是鱼香肉丝。”

鱼香肉丝起源于蜀地，滋味酸中带甜，甜中带辣，滋味十分丰富。

王师傅蜀菜做得少，他一听立马眼前一亮：“好好，那就听你的！今日这鱼香肉丝，就要请你掌勺了！”

舒甜点了点头，她之前和董松学过这道菜，做得还算熟练。

做鱼香肉丝，肉的选择非常重要，以内里脊为佳，做出来的鱼香肉丝，口感会更好。

舒甜和王师傅便去食材仓库里选出了最好的内里脊，舒甜将里脊肉冲洗过后，便放到了案板之上。

舒甜拿起一把菜刀，使用拉刀切法，将内里脊肉，切成了均匀的肉丝。

王师傅还是第一次看舒甜切菜，忍不住道：“没想到你小小年纪，刀工倒是不错。”

舒甜抿唇笑笑：“王师傅过奖了。”

舒甜将切好的肉丝放到一个大碗里，然后加入些许白胡椒、一勺酱油，又加了些黄酒去涩。

然后她拿起一个鸡蛋，轻轻敲了敲，鸡蛋上面破了一条细细的裂缝。

舒甜就着这条裂缝，将鸡蛋抠开一个小洞，将鸡蛋掉了个头。

剔透粘稠的蛋清，从小洞里缓缓流下来，落到待腌制的肉丝里。

这一步非常关键，被蛋清裹住的肉丝，口感会更加幼嫩。

舒甜又洒了一把干淀粉进去，把所有的调料慢慢抓匀。

颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊肉上，逐渐被肉吸收，最终消失不见。

然而，鱼香肉丝的食材中，除了肉丝之外，青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。

木耳泡过水后，如绽放的黑色花朵，泛着黑色的光芒。

舒甜将一朵朵木耳放到案板上，麻利地起刀切丝。

洗过水的青椒，看起来翠绿翠绿的，一刀切下去，嫩生生的，肥厚的青椒很快也变成了青椒丝，乖乖地躺在一边待用。

最诱人的要属胡萝卜，这食材仓库的胡萝卜品相非常好，鲜嫩多汁，一刀切开萝卜身，都能闻到甜丝丝的味儿。

若不是王师傅在，舒甜都想偷吃一口生胡萝卜。

准备完所有的调料之后，便要开始调鱼香汁了。

鱼香汁的配比非常重要，这儿的酱油分不出生抽和老抽，舒甜便只能凭感觉放下两勺酿酱油。

酱油之后，她又加入了陈醋，白糖、盐和淀粉等。

几种调料都十分常见，但是混合在一起时，却能带来惊人的变化。

舒甜用勺子搅了搅这碗鱼香汁，闻起来香中带酸，恰当好处。

王师傅主动帮舒甜起锅烧水，将胡萝卜丝、木耳丝放到开水中焯了一道，然后盛在盘子里，递给舒甜。

舒甜笑意盈盈地接过：“多谢王师傅。”

她另起一口铁锅，淋了一勺油进去，火舌舔舐着锅底，锅里的油很快便烧成了香味。

舒甜将腌制好的肉丝一股脑儿倒进锅里，油锅激动地发出“滋滋”声，似乎欢迎至极。

舒甜抄起锅铲，翻炒起肉丝来，片刻过后，软塌塌的肉丝就变得硬挺了些，泛红的肉色也逐渐变白。

待肉丝全部变色之后，舒甜一把将肉丝捞了出来。

锅中的底油留下来，为葱姜蒜炒香。

锅里的热闹不停，葱姜蒜一下进锅里，香味立马腾然而起。

是时候放泡椒了。

做鱼香肉丝，最好选用红色的泡椒，可以和青椒丝形成鲜明的对比，更好地刺激食客的味觉。

这泡椒是外面买的，提前用鱼水泡过，红得有些剔透。

泡椒一跳入锅里，香味又上升了一个层级，周边的厨子们，忍不住都围了过来。

他们大多是北方人，会做蜀菜的人不多，知道舒甜为人大方不藏技，便都伸长了脖子看向锅里。