第327章 生煎包子(第2/2页)

一旁的案几上,摆着平底大铁锅。

王府不差钱,也不差供应商,前日加急打一口平底锅,还是能做到的。

“生煎包子,我们又叫油、水煎,冷油涂锅,码放包子,褶口朝下,利于火气入内,催熟肉馅。坐上文火,一面油煎,一面洒冷水,每洒一次冷水,便要盖上盖子几息,默数二十,开盖再洒水。如此往复五六次,最后一次洒的不是水,是葱花与白芝麻……”

姚欢娓娓道来,很快,她的嗓音,被平底锅中哔啵作响的油水爆裂之声,掩盖不少。

“哎呀,我自小就爱这样的声音。”

一个厨娘道。

她身旁的伙伴连连符合:“是哩,我觉着比府中乐部的丝竹管弦都好听。”

又一个道:“还有大油锅炸的哧哧声,旺火快炒的哗啦噼啪声,炖汤的咕嘟声。”

再一个道:“切菜的声音也美呀,噔噔噔,咚咚咚的。”

这几个厨娘,实则就是王府的小婢女,瞧着都还只十五六岁,但分明对下厨是真爱,聊起做菜的话题,不仅娇音悦耳,口吻亦是欢快得很。

姚欢亦开心地与小姑娘们说笑:“如此爱做好吃的,将来娶你们的男子,真是好福气。”

这个清晨,简王府的头一锅生煎包子,便在如此美好的烟火气中,诞生了。

赵似的榻边,邵清为他换好敷料时,梁若甫引着姚欢与一个厨娘进得屋来。

“简王,姚娘子说,这个包子里头,有一窝肉汤,殿下吃的时候,先咬破一小点面皮,从小口子里吹吹气儿,待汤汁凉些再吸,当心烫着。”

梁若甫扶着赵似下榻,坐于桌边,侍候他吃生煎。

现出炉的一盘生煎,冒着袅袅热气,一个个圆嘟嘟如雪球,顶端小葱花碧绿、芝麻粒油亮,底部微焦的褶子则透着增加食欲金色。

赵似依着梁若甫所言,轻咬一口,吹得几息,再将双唇吮上去,顿觉舌尖教一股脂香四溢的鲜汤结结实实地润泽了。

“怎地做到将肉汤封在里头?”

赵似咂吧着嘴问。

姚欢道:“将肉皮熬汤后凝成冻,切丁包入肉馅内,遇到油煎的热气,皮冻化开,就变作一汪鲜汤。”

“妙法呀!”

赵似赞道,“肉馅也美味。”

“这生煎的馅料,还可以应着季节来。早春在猪肉里加入荠菜或韭黄,初夏用抱籽河虾仁,中秋改成螃蟹,如今的近冬时节,还可以试试鳝鱼火腿,冬月的鳝鱼,肥腴得很。”

姚欢一道道数过来,惹得赵似抚掌附议:“包子馒头,还是荤腥馅儿的好吃呐。”