第0601章 定襄蒸肉

任务名称:新店的考验(一)

任务详情:请宿主一周之内,落实新店的各项手续,确保店面的所有权归宿主所有。

任务奖惩:任务成功,宿主将会获得D级招牌凉菜——口水鸡;任务失败,新店开业将会推迟一个月。

任务时限:一星期。

任务提示:本任务完成后,自动开启下一环任务;本任务失败,下一环任务难度自动增加一倍。

……

看完之后,徐拙根本没在意任务,满脑子都是口水鸡。

系统真是会给人动力。

这个任务,要是跟以前那样,直接说是随机任务,徐拙绝对不会这么来劲。

因为川菜的凉菜种类很多,有些根本不适合中原人的饮食习俗。

比如大名鼎鼎的折耳根。

但是现在既然给了口水鸡这个奖励,徐拙就不得不专注起来了。

他看着身边正在跟老太太聊着店面规划的陈桂芳问道:“妈,你打算准备什么时候办手续?”

“元宵节过后再说呗,现在催着人家办房产证,也不一定能办得出来。”

徐拙一听,当即摇了摇头:“不行,那太慢了,最好一个星期之内就能把证拿到,到时候我也可以安排装修了。”

“没证也能装修的。”

“没房产证,总觉得房子不是我的,心里没底。你尽量多催催,等会儿回去给你做好吃的。”

陈桂芳一挑眉毛:“那你先说,准备给我做什么好吃的,要是羊蹄啥的,我可没多大兴趣。”

她连着吃了半年羊蹄,对这道美食已经没了多少热情。

老太太倒是一脸好奇:“我乖孙又学会什么新菜了吗?”

徐拙点点头:“定襄蒸肉,不知道你们吃过没,等会儿到店里了我可以做给你们尝尝。”

陈桂芳还真没吃过这道菜。

“好吃的话,一星期内保证让你拿到证。”

这么贵的房子,多催催开发商,那边自然会想办法的。

冯卫国他们从楼上下来之后,有些好奇的四处看看:“他们人呢?完事儿了?”

徐拙点点头:“完事儿了,签个名字而已,简单得很。走走走,咱们去酒楼吃饭,吃过饭还得送关师兄去机场呢。”

在车上,几人对店面赞不绝口。

跟徐拙第一次来一样,这会儿他们已经开始规划整个店面了。

来到徐家酒楼,徐拙让他们坐在包房里聊天。

他则是跑到厨房,开始做刚刚得到的定襄蒸肉。

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,相传为当地进贡宫廷的贡品,现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。

这道菜其实算是粉蒸肉的一种,不过因为做法更加别致,可以说自成一派。

而且吃的时候,要把蒸肉切成片蘸着蒜泥和醋水吃,不管味道还是口感,都让跟常见的粉蒸肉相差很大。

徐拙来到厨房,拿了几个土豆。

削皮后清洗干净,然后切成厚片装进盘子里。

放入蒸柜中,用大火进行蒸制。

等土豆蒸熟的时候,徐拙也没闲着,他挑了块瘦多肥少的前腿肉,用刀切成指肚大小的肉丁。

肉切好之后,放进盆里,放入食盐生抽料酒姜片葱段以及蚝油,搅拌均匀后用保鲜膜封起来,放在冰箱里进行腌制。

二十分钟后,徐拙从蒸柜中把土豆拿出来。

这个时候土豆已经彻底蒸透,徐拙等土豆片稍微晾凉之后,倒进盆子里,像是和面一样开始揉揣。

土豆片很快就变成了土豆泥,而且在徐拙的揣揉下,土豆泥的黏性越来越大。

这个时候,倒入一些清水,再抓两把面粉。

把土豆泥做成稍微稀一点的面糊。

然后把冰箱里腌制的肉拿出来,挑去姜片和葱段,把肉放进刚刚搅好的面糊中,再撒上一些胡椒粉。

接着,就顺着一个方向进行搅打,让肉和土豆泥逐渐上劲儿。

等所有的肉块都跟面糊结合在一起之后,开始上笼蒸。

徐拙拿来两个干净的大碗,里面刷一层食用油,把拌好的面糊和肉放进碗里,放好之后还要用力压一压,尽量把里面的空气排干净。

然后放到蒸柜中,猛火蒸一个小时。

做法是不难,而且各种配料也没什么具体的比例。

喜欢吃的话,就少放点土豆,多放点肉块。

不喜欢吃肉就放少点。

另外,不喜欢吃肥肉也可以用全瘦肉,不过纯瘦肉的香味儿没有加了肥肉的浓烈,而且全瘦肉的话,吃起来口感也略微有些发干。

“这是蒸的什么啊?看着有点像是粉蒸肉。”

不知道什么时候,徐文海凑了过来,看着徐拙的操作,有些好奇。

“定襄蒸肉,等会儿蒸好了你可以尝尝。”

说完,徐拙开始剥蒜,准备做蒜泥。

“定襄蒸肉?这跟蒸肉膏很相似啊,还有赵记私房菜的卷尖,也跟这做法有些类似,不过卷尖是裹在蛋皮里的。”

徐文海这么一说,徐拙才意识到,确实有些相似。

不过全国各地的美食,相似的太多了。

有很多都像是逃难或者移民过去的人带去的美食。

古代的战乱导致百姓颠沛流离,无形中也造成了烹饪技法和美食的传播。

爷俩儿在厨房聊了一会儿,便各忙各的去了。

徐文海现在管着整个酒楼,经常要出去对一些老顾客迎来送往的,在厨房呆的时间并不长。

甚至他已经好久没有亲自下厨做过菜了。

重心放在管理上,手艺就得不到提高。

相反,想要提高手艺,就不能在管理和经营方面多分心。

怪不得老爷子和魏君明都不屑于经营呢,估计也是没时间把心思花这上面。

自己要想提高厨艺的话,也不能在管理和经营上多费什么心思。

前台那边倒是不用他多费心,有郑佳在,绝对不会有什么问题。

但是后厨就不行了。

新店后厨还会再招人,靠建国肯定是镇不住的。

而且采购方面也离不开建国。

徐拙想了想,觉得应该找个比较有能力的厨师长。

但是……找谁呢?

徐拙认真想了想,一个身影在脑海中浮现了出来……

正在外面转悠的关俊杰浑身一激灵。

不知道为什么,他突然有种被怪物盯上的感觉。

“肯定是这几天太累了,回蓉城后,可要好好休息休息……”