第86章 十年花雕熟醉蟹（第2/2页）

蟹肉肥美不提，他眼睛一亮：“你还用了梅子？”

蟹肉的汁水中隐隐带着梅子的清香，略有点酸甜，吃上去十分的清爽，让单纯的酒味里又有了层次感。

叶夭含笑点点头。

“很妙。”周庆春给出很高的评价，“的确如果腌的时间长一点会更好。”

“我也是昨晚吃到您的花雕蛋白蒸大闸蟹才临时想起来做这道。”叶夭转向彭顺，开始准备下一道菜：“麻烦彭先生再帮我准备五只蟹和一只冬瓜。”

“行，”彭顺爽快的记下来：“你还有什么食材需要用，尽管告诉我。”

叶夭要做的第二道菜，是冬瓜蟹钳。

当时珍玉楼做蟹宴，十年花雕熟醉蟹和冬瓜蟹钳是最受欢迎的两道菜。后来冬瓜蟹钳平衡了品质和价格，选用普通的蟹肉炒后与冬瓜同蒸，变成了一道大部分人都可以接受其价格的大众菜。今天叶夭要做的自然是原版的宴席菜，需要用到大只的蟹。

庆云楼准备的蟹，品质自然没得说。叶夭开始拆蟹。

冬瓜蟹钳只需要用到蟹的两只大钳子，将钳身里整颗的蟹肉完完整整的拆出，不能有一点点破损，然后留下尖尖的钳子两端。

这是个很难的技术活儿，只见叶夭双手翻飞，不多一会儿，一颗蟹肉就剥了出来。

“咔擦”，都不用工具，双手轻轻一捏，蟹壳就碎了。

围观的众人脑袋上缓缓的飘出几个问号：……？？？

蟹钳可以说是一只蟹最坚固的部位，作为里面体格最壮，力气也最大的彭顺表示徒手捏碎蟹钳，他是做不到的。

叶夭：……糟糕，大意了。

她有点不好意思的微笑：“我从小力气就有点大。”

杜望在一旁憋住笑，决定要以此为鉴。

众人：……你力气大，你说啥都对，不敢不对。

叶夭取了冬瓜中最精华的部分，用薄刃刀将它雕出圆球，这在厨房雕花中是最简单的造型，但看她动作利索快速，也很有美感。

将冬瓜球置于蟹钳之下，看着就像是一只只蟹抱着小雪球，颇有几分意趣。

而包厢里，此刻正因为这一只蟹而陷入到了微妙的氛围之中。