第74章（第2/2页）

第二，腌制的同时，鸡肉要经过搅打，水入肉里，自然也就嫩了。

鸡切块，清洗干净，沥干水分后加入糖，盐，葱姜水，胡椒水进行腌制，腌制的同时要进行搅打。

破坏筋的同时，也让水入到鸡肉里，又入味，又让鸡肉的口感变嫩。

搅打鸡肉的时候，将汽锅提前放在整箱内加热，避免冷锅让鸡肉变腥。

井水略加热，用温水加入汽锅内，刚好没过鸡肉也就最合适，直接开始上锅蒸。

苏酥摆弄完这一点之后，就开始处理鸡枞菌了。

鸡枞菌不能过水，刮干净表层，擦干净。苏酥开始撕成均匀的细丝，再加少盐逼出水分，随后再擦干水。

她要做的是Y省最有名的一道菜，也可以说是一道酱料，小吃，鸡枞油。

这是Y省很多人家里都会常年备着的一道小吃，不管是吃面，还是吃什么，只要加上一点鸡枞油，整份料理都会得到升华！

苏酥出来一趟，猫大爷虽然没有跟着一起，但苏酥还是不能忘记，打算给猫大爷带一点东西。

制作鸡枞油，先要做葱椒油的底油。

锅内入菜籽油，烧到七成热的时候放入葱、姜、蒜、炸香，这就是葱椒油了。

离开火，等到油温逐渐降低到五成的的时候，再入少量辣椒丝，草果，八角，炸香之后，将底料弄出来，再放入鸡枞菌丝，开始小火慢炒。

当鸡枞菌丝儿入油锅的时候，就有一股浓烈的香味飘出了厨房，让整个院子，甚至院子外都弥漫着。

简爸爸和简爷爷两人的表情瞬间痴迷。

章召闻着这个味道，也基本明白是什么，吞了吞口水，这鸡枞菌油的确是香，可怎么从苏酥手中做出来，这香味都增了好几分了？

另一边的乔爷也在院子里，不停的怂着鼻尖，“这……是什么香味？”

他从院子直接跃上墙头，又跟着香味开始换地方，一点点顺着味道超着苏酥他们这边来。